这道菜光是卖相，就足以用惊艳来形容。

一个大盘，下面是高汤，盘子的边上，是四条小金鱼。

不过这金鱼是黑色的，仔细一看，才能看出来，这金鱼竟然是皮蛋雕成的。

鱼眼的位置是两颗红色的樱桃，然后是鱼嘴，半颗皮蛋倒扣，后面是用皮蛋雕刻而成的鱼尾。

四条小金鱼趴在高汤里，周围是用大颗的香菜点缀。

而盘子的中间则是一躲绽开的莲花，莲花叶片是用胡萝卜薄片削出来的。

莲花的中间，则是码放整齐的白色豆皮儿。

而这豆皮儿又和大家在外面看到的不一样，厚厚的，筷子一碰，弹弹的。

中间还有很多孔洞，一看就是人家特制的。

金俊豪赶紧用筷子夹起一块豆皮，先送给了老丈人。

老丈人也没客气，夹起来就吃了一口，这一口下去就闭上了眼睛。

“嗯！好吃！”

金俊豪又赶紧给程曼雪夹了一块，然后自己也夹了一块放进嘴里。

嗯，确实是好吃，一块豆皮儿做的软软糯糯，口感弹。

最关键是这豆皮儿和东北的冻豆腐有想通的效果，中间的孔洞里吸满了高汤的汁水。

所以这一口下去，端的是鲜嫩无比！

皮蛋都还没吃，光是这一口豆皮儿，就把这爷三都给征服了！

不愧是脱胎于过去满汉全席的官府菜，这一口下去，果然都地道！

尤其是程曼雪爷俩，今天更是一改往日他们对北方菜的印象。

要说以前，他们也来过北方很多次，去过不少北方的城市。

可在他们看来，北方菜主要就是分量大，味道重，胜在味道香，和实惠两点。

至于精致，好看，这一块，就不是北方菜擅长的了。

而一道菜好不好，那可是要考验到色，香，味，型，四个方面的考量。

尤其是从做饭精细的沪上地区而来，在吃过那么多高档餐厅之后。

他们总是会把一道菜好不好看，放到首位。

这也是沪上的新本帮菜和其他地区菜系最主要的区别。

好不好吃先不说，这b格必须得到位。

也就是说，摆盘，造型必须得精致。

先是看起来好看，能抓人眼球，然后再说吃。

至于好不好吃嘛，嘿嘿，那就都不重要了……

这就是目前很多沪上的高档餐厅的主要特点，抓人眼球是关键！

可今天，他们算是开眼界了。

原来人家京城的宫廷菜，也一点都不弱啊！

甚至要从历史渊源上来说，这京城菜，才是近现代国内所有高端菜的祖宗。

当然粤菜除外，至于说什么淮扬菜，鲁菜等等，都不用不服。

虽然宫廷菜也就是满汉全席，确实是从鲁菜，淮扬菜，徽菜等等诸多的地方菜系发展而来的。

可是在京城经过上百年的融合，创新之后，才形成了新派的宫廷菜。

再后来，就是各地的地方官，参加了皇帝宴席之后。

再到退休之后，就找了自己的厨子，把当年自己吃过的宫廷菜讲述一遍，然后让厨子发挥。

这才又产生了符合本地特色的新地方菜……

其实国内很多菜系，都是这样一个集中融合，然后在传播出去开枝散叶的这么发展而来的。

第二道菜是浓淡两吃的宫门献鱼，这道菜可是康熙皇帝当年最喜欢的菜。

后来更是成了清代宫迁大典时候必点的重要菜品。

取得是大一点的鳜鱼，分成三段。

头和尾简单过油，然后加入冬笋，用高汤红烧制成。

而中间的渔腹，去骨制成宫门装，然后鱼肉切片，在用蛋清调糊